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Descripción:
Esta es una versión vegetariana del típico taco al pastor tan característico del Distrito Federal.

 
Tacos de Berenjena al Pastor



  • 3 berenjenas grandes
  • 6 piezas de chile guajillo
  • 1 taza de jugo de naranja
  • ½ cebolla mediana
  • 2 jitomates guaje (asados y pelados)
  • 1 Diente de ajo pelado
  • ½ cda. de orégano
  • ½ cucharada de comino
  • 60 grs. de pasta de achiote
  • 1 pimienta blanca molida.
  • ½ taza vinagre
  • 1 raja de canela 15 cm.
  • Agua la necesaria para remojar los chiles
  • Sal al gusto
  • 8 Tortillas
  • Para decorar:
  • 1 taza de Cilantro Picado
  • 1 taza de Cebolla Picada finamente
  • 1 taza de piña picada finamente
  • 1 taza de Salsa Verde para el taco


Preparación:

1. Pela las berenjenas y córtalas en cubos de 3 cms2. Coloca en una coladera con un plato por debajo. Espolvorea con sal y deja que el jugo amargo de la berenjena se elimine.
2. Desvena los chiles y ábrelos a la mitad para limpiarlos bien y quitarle las semillas. Remoja en agua caliente.
3. Acitrona las cebollas, el ajo, agrega el jitomate y los chiles.
4. Muele en licuadora las cebollas, ajo, jitomate, chiles, vinagre, jugo de naranja y canela. Agrega el achiote, pimienta blanca molida, comino y orégano.
5. Con un poco de aceite, cocina las berenjenas. Incorpora la mezcla del achiote espera hasta que las berenjenas estén bien cocidas.
6. Sirve la mezcla en taquitos, decorados con cilantro, cebolla y piña.

Autor: Ana Saldaña©


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